編集人のひとりごと

初心者のための食品製造学

編集部 — 2009-12-10T10:26:26+09:00

【ご提案致します】

* 加工食品の製造は原料の調達にはじまり、
　商品のとして流通する形態に仕上げる一連の操作です。
* その操作には素材の諸性質や性状変化に関する事だけではなく、
　機器、副原料、包装材料などの広範囲に対しての知識が必要なのです。
* 製造現場に携わる方々に正しい知識は必要です。

* 本書は、豊富な図表と写真を利用して、
　食品製造過程を分かりやすく解説した解説した専門書です。
* 専門用語を避け、初心者の方々やこの業界に新たに参入される方々にとって
　理解しやすい内容と、現在より１ランク上にステップアップするために
何が必要かが解説されております。

* 30品目を超える多くの食品製造解説が掲載されている本書で、
　新たなる発見があるかもしれませんよ。

初心者のための食品製造学

※　株式会社光琳では食品製造に関する「雑誌」「単行本」を
　　数多く出版いたしております。

菓子の文化史（ダウンロード版）

編集部 — 2009-11-16T11:06:44+09:00

【ご提案致します】

* お菓子の歴史をご存じですか？
* お菓子はヨーロッパで広まり日本に上陸してきました。
* 日本に浸透したお菓子は「より日本人向きなモノ」として和菓子が生まれました。

* そんなお菓子の文化や歴史が読み物となり、本書は生まれました。
* 本書はお菓子の文献として貴重な一冊なのです。

http://www.korinbook.com/main/book/kashinobunkashi.html

※　株式会社光琳で以前刊行され、現在は絶版となっている
　　有名書籍をデータベース化、
　　すべてＰＤＦファイルに変換して、ダウンロード版として
　　販売いたしております。

リターナブル瓶を見直しませんか？

編集部 — 2008-08-06T14:01:22+09:00

使い捨ての容器をワンウェイ容器といい、
繰り返し使用する事の出来る瓶を
「リターナブル瓶」といいます。

ビール瓶や一升瓶、駅のミルクスタンドで利用している
牛乳瓶などがそうですね。

サッポロビールによると、
ビール瓶は、平均して約２４回（年に３回転、約８年間）
使用され、傷がついた瓶や再使用に適さなくなった瓶は
選別後、カレット化され、新しい瓶の原料となるそうです。

容器はリサイクル（サッポロビール）

キリンビールによると、
（瓶）を徹底的に洗い、新品同様きれいになった後、
再びビールが詰められ販売されるそうです。
丁寧に扱われたリターナブル瓶なら、
平均寿命は約８年、回数にすると約２４回再使用。
小さなキズや細かなヒビが入った瓶や、長い間使われて
古くなった瓶は、砕かれて「カレット」と呼ばれる
ガラス瓶の原料として使用されるそうです。
カレットは製びん工場で溶かされ、けい砂、ソーダ灰、
石灰石を加え、再びビール瓶として生まれ変わるそうです。
ガラス瓶のリサイクルに終わりはありません。

KIRIN 容器のリサイクル

ワンウェイ容器の様に、自治体が行っている
リサイクルのための「分別収集」→「処理」による、
多額の税金の必要もありませんよね。

ビール瓶やビール樽などはメーカーの資産として
容器保証金制度にもとづき繰り返し使用され、
ほぼ１００％回収されているそうです。

保証金制度とは、始めから瓶の保証金がプラスされており、
酒屋さんに返瓶すると保証金が返金されるシステムです。

資源ゴミとして出しているのなら、
お金を捨てている様なものですね。

リターナブル瓶の利点は他にもあります。

飲料容器を全てリターナブル瓶に代替する事で
固形廃棄物処理に要する一般廃棄物処理費約1,500億円（税金）
を削減できるという試算もあるそうです。

全国びん商連合会

子供の頃、コーラ瓶を拾っては、酒屋に持って行き、
お小遣にしていた頃を懐かしく思い出します。

買物にはエコバッグ、飲料にはリターナル瓶。
無駄な税金利用を減らし、環境にも優しい暮らしを
はじめませんか？

食用ブラックバス

編集部 — 2008-07-29T14:34:39+09:00

ブラックバスなどの特定外来生物種の異常繁殖が、
全国のニュースなどで盛んに報道されていますね。

魚なんだから食べればいいじゃん〜！

と簡単にいっても、今の社会環境じゃ無理ですよね。
何か上手い利用方法はないものかと考えてしまいます。

考え方を180度変えれば、これほど繁殖力があるなら、
仮に産業化した場合、漁獲量には困りませんよね。
ならば利用方法を新たに考えればいい訳です。

例えば…、

・動物園や水族館の飼料にする。熊とかイルカにどうですか？
・すり身にしたり、形が変われば結構いけるかも……。

Googleで「食用ブラックバス」と検索すると
フライや塩焼きなど、
いろいろな料理方法が紹介されていますが、
どれも「う〜ん」と考えてしまいます。

つまり、味はともかく、イメージがよくないですよね。
では、名前を変えてイメージアップするというのはどうでしょう？

ブラックバスはスズキの仲間なのだから、
「黒スズキ」とか「トロスズキ」なんてどうですか？
国内産の黒スズキなんて、結構美味しそうですよね。

他の白身魚に比べて、高タンパクで低脂肪、
タウリン（アミノ酸）が豊富との報告もあり、
イメージが変われば化けると思います。

アメリカ、ラスベガスで面白いものを見つけました。
全米で５つ星レストランは１０軒ほどなのだそうですが、
そのひとつ「Bellagio Hotel」内にある
フレンチレストラン「PICASSO」のメニュー一覧で

「Sauteed Filet of Black Bass」
　ブラックバスのヒレソテー

なる料理を見つけました、一流シェフが料理するブラックバス。
一度食べてみたいものです↓
PICASSO

キャッチアンドリリース禁止なんて、視野が狭すぎますね。

定員の態度で有名店の印象が急落↓

編集部 — 2008-07-23T14:51:19+09:00

私が体験した、某有名レストランでの出来事です。

その店は地元でもかなりの人気で、休日は予約なしでは
スムースに入れない程でした。

結構お気に入りの店で、記念日などには友人を誘って
２ヶ月に１度くらいは訪れていました。
料理も美味しく、雰囲気もなかなか良かったので……。

先日、料理を食べている最中に、食後のデザートとコーヒーを
テーブルの端に置かれ、早く帰れといわんばかりに
伝票を渡されました。

まだ、わたしはビールを飲んでいたのに……。
時間的にも、そんなにゆっくりしていたとも思えませんし、
周りを見回しても、
その店員は各テーブル同じ様な配膳をしていました。

「多分、もう二度とその店で食事する事はないと思います」

デザートを配膳したのはアルバイトの学生かもしれません。
もしかしたら、店の経営方針かもしれません。
しかし、その店はたったひとりの店員のちょっとした
配慮のなさで、客をひとりなくしたのです。

とても残念な事なのですが、
経営者がその事に気づくのは数年後、
客足が遠のいてしまった後なのです。

食品情報館とメルマガ

編集部 — 2008-07-14T13:53:11+09:00

食品情報館の前身は、弊社の前身、
光琳書院が１９７０（昭和４５）年１月に創刊された
月刊誌「光琳」が、
「会報誌」→「ホームページ」→「メルマガ」と形を変えて
今に引き続いているものなのです。

雑誌「食品工業」（月２回発行）では掲載しきれない、
即効性が重視される様な食品情報や、
該当ページへの直接リンクが必要な場合など、
雑誌や新聞などの紙媒体では展開出来ない情報をメインに
掲載しております。

また弊社、光琳は出版社ですので、
新刊発行の際は、内容目次の配信や先行予約、
アウトレット商品の優先販売。
展示会・見本市のチケットプレゼントなど、
積極的に展開して行こうと考えております。

また次世代端末機である、携帯電話でも、
メルマガの内容が確認でき、随時内容が閲覧出来るよう、
モバイルサイトも開設致しております。
是非ご覧下さい。

今後ともメルマガ配信の趣旨をご理解の上、
宜しくお願い致します。

沿革｜株式会社光琳

ブルボンポワントゥ

編集部 — 2008-07-04T15:07:55+09:00

レユニオン島で栽培される幻のコーヒー。

ＵＣＣ上島珈琲から今回、限定2,000セットで発売される、
幻のコーヒーをご存じですか？

その名も「ブルボンポワントゥ」

ブルボンポワントゥとは、
１８世紀初頭にフランス領のブルボン島（現レユニオン島）で
発見され、
その類稀な香りの高さと甘味のある風味から、
文豪バルザックやルイ１５世等までも魅了した
コーヒーなのだそうです。

ＵＣＣ上島珈琲では、幻のコーヒー種の再生を目的に、
1999年から農事調査スタッフをレユニオン島に派遣し、
レユニオン県農政局の協力のもと現地調査が行い、
なんと島内で約３０本の原木を発見したんだそうです。

「ブルボンポワントゥ」の再生プロジェクトが
本格的にスタートし、フランス政府からの開発援助と
フランス国立農業研究開発国際協力センター及び
フランス国立研究開発センターの技術サポートを受け、
着手から約８年の歳月を経て、
本格的な再生・収穫に成功されたそうです。

昨年、日本に初輸出され、大好評を博したそうです。
今年も、昨年に続き第２回目の収穫に成功し、
日本市場で数量限定発売されるそうです。

ブルボンポワントゥ

抹茶飲料をお試しアレ。

編集部 — 2008-07-01T16:12:58+09:00

ついに、お手軽抹茶飲料が（株）伊藤園より発売されました。
鮮度感の高い「抹茶」と「山形県酒田市の天然水」が合体。

商品名：「お〜いお茶　お抹茶」がそれである。

ボトルには山形県酒田市で採水された天然水（軟水）が
入っており、ボトルをひねる事により、
キャップに内蔵された抹茶がボトルにポトリと落ちる
仕掛けになっているのだそうです。

さらにボトルをシェイクする事で、
天然水と抹茶が一気に混ざり合い、なめらかで、
新鮮な抹茶を出来上がるというのだ。

この商品を開発するにあたっては様々な問題があった。
そのひとつがコレ↓

抹茶の美味しさと風味や香りは、光や酸素、湿気に弱い。
それを光を遮断し、密封性を強化した特殊なキャップを開発し、
採用する事で解決したという。

この駄菓子的な発想（昔ありましたよね）が、現代に
蘇ったのは個人的に嬉しいです。

「お〜いお茶　お抹茶」は東京、神奈川、千葉、埼玉、栃木、
茨城、群馬、山梨、長野、静岡で発売だそうです。
（2008年6月現在）その地域にお住まいの方は
どうぞ、お試しアレ。

お〜いお茶　お抹茶

覆面調査員は主婦２

編集部 — 2008-06-24T16:51:50+09:00

先日のブログで「Ｆａｎｃｒｅｗ」をお伝えしましたが、
今回は「ｍｅｄｉａ　ｐａｒｋ」というサイトを
ご紹介致します。

ここは、テレビ番組観覧、モニター、エキストラ募集
などを募集している、会員制のサイトです。

無料の会員登録を行うと、マイページにログイン
出来る様になります。
そのページに表示されている、ＴＶなどのメディアが
募集しているアンケートに回答したり、
様々なテレビ番組への参加が出来るのです。

その報酬として現金やポイントがもらえ、
図書券や各種ギフトカードなどは、送付してもらえるのです。
お小遣い稼ぎにはなりますよ。

ｍｅｄｉａ　ｐａｒｋ

覆面調査員は主婦？

編集部 — 2008-06-10T15:03:53+09:00

最近インターネットではお得な情報が満載ですね。
といっても、裏で何かワルサをする訳ではありません。

最近「Ｆａｎｃｒｅｗ」というサイトを知りました。
主婦を中心に、ブログなど様々な口コミで話題になって
いますね。ご存じの方も多いのでは……。

簡単な利用方法はコチラ↓

１、利用したいお店を選んで応募します
２、抽選の結果、当選を確認
３、その店で飲食し、接客・サービス・味などを吟味
４、通常通り支払いを行う
５、Ｆａｎｃｒｅｗのモニターアンケートに回答
６、レシート画像をＦａｎｃｒｅｗへ送付
７、ポイント（謝礼）が還元

近所や行きつけの店に、通常の客として来店し、
飲食。その後、モニターアンケートに書いて提出すると
謝礼がもらえちゃうというわけ。

また、モニターは覆面調査という事なので、
店には調査員であるという事を隠しておかなければ
なりません。
なんだか、ミシュランの審査員の様で、
ドキドキ感覚も一緒に楽しめそうですね。

会員登録も無料だそうです。

Ｆａｎｃｒｅｗ