Stephen T.Beckett: チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて
チョコレートの機能性や製造技術に関する全ての詳細データ網羅した、国内唯一の工学図書。
私が体験した、某有名レストランでの出来事です。
その店は地元でもかなりの人気で、休日は予約なしでは
スムースに入れない程でした。
結構お気に入りの店で、記念日などには友人を誘って
２ヶ月に１度くらいは訪れていました。
料理も美味しく、雰囲気もなかなか良かったので……。
先日、料理を食べている最中に、食後のデザートとコーヒーを
テーブルの端に置かれ、早く帰れといわんばかりに
伝票を渡されました。
まだ、わたしはビールを飲んでいたのに……。
時間的にも、そんなにゆっくりしていたとも思えませんし、
周りを見回しても、
その店員は各テーブル同じ様な配膳をしていました。
「多分、もう二度とその店で食事する事はないと思います」
デザートを配膳したのはアルバイトの学生かもしれません。
もしかしたら、店の経営方針かもしれません。
しかし、その店はたったひとりの店員のちょっとした
配慮のなさで、客をひとりなくしたのです。
とても残念な事なのですが、
経営者がその事に気づくのは数年後、
客足が遠のいてしまった後なのです。
食品情報館の前身は、弊社の前身、
光琳書院が１９７０（昭和４５）年１月に創刊された
月刊誌「光琳」が、
「会報誌」→「ホームページ」→「メルマガ」と形を変えて
今に引き続いているものなのです。
雑誌「食品工業」（月２回発行）では掲載しきれない、
即効性が重視される様な食品情報や、
該当ページへの直接リンクが必要な場合など、
雑誌や新聞などの紙媒体では展開出来ない情報をメインに
掲載しております。
また弊社、光琳は出版社ですので、
新刊発行の際は、内容目次の配信や先行予約、
アウトレット商品の優先販売。
展示会・見本市のチケットプレゼントなど、
積極的に展開して行こうと考えております。
また次世代端末機である、携帯電話でも、
メルマガの内容が確認でき、随時内容が閲覧出来るよう、
モバイルサイトも開設致しております。
是非ご覧下さい。
今後ともメルマガ配信の趣旨をご理解の上、
宜しくお願い致します。
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レユニオン島で栽培される幻のコーヒー。
ＵＣＣ上島珈琲から今回、限定2,000セットで発売される、
幻のコーヒーをご存じですか？
その名も「ブルボンポワントゥ」
ブルボンポワントゥとは、
１８世紀初頭にフランス領のブルボン島（現レユニオン島）で
発見され、
その類稀な香りの高さと甘味のある風味から、
文豪バルザックやルイ１５世等までも魅了した
コーヒーなのだそうです。
ＵＣＣ上島珈琲では、幻のコーヒー種の再生を目的に、
1999年から農事調査スタッフをレユニオン島に派遣し、
レユニオン県農政局の協力のもと現地調査が行い、
なんと島内で約３０本の原木を発見したんだそうです。
「ブルボンポワントゥ」の再生プロジェクトが
本格的にスタートし、フランス政府からの開発援助と
フランス国立農業研究開発国際協力センター及び
フランス国立研究開発センターの技術サポートを受け、
着手から約８年の歳月を経て、
本格的な再生・収穫に成功されたそうです。
昨年、日本に初輸出され、大好評を博したそうです。
今年も、昨年に続き第２回目の収穫に成功し、
日本市場で数量限定発売されるそうです。
ついに、お手軽抹茶飲料が（株）伊藤園より発売されました。
鮮度感の高い「抹茶」と「山形県酒田市の天然水」が合体。
商品名：「お〜いお茶 お抹茶」がそれである。
ボトルには山形県酒田市で採水された天然水（軟水）が
入っており、ボトルをひねる事により、
キャップに内蔵された抹茶がボトルにポトリと落ちる
仕掛けになっているのだそうです。
さらにボトルをシェイクする事で、
天然水と抹茶が一気に混ざり合い、なめらかで、
新鮮な抹茶を出来上がるというのだ。
この商品を開発するにあたっては様々な問題があった。
そのひとつがコレ↓
抹茶の美味しさと風味や香りは、光や酸素、湿気に弱い。
それを光を遮断し、密封性を強化した特殊なキャップを開発し、
採用する事で解決したという。
この駄菓子的な発想（昔ありましたよね）が、現代に
蘇ったのは個人的に嬉しいです。
「お〜いお茶 お抹茶」は東京、神奈川、千葉、埼玉、栃木、
茨城、群馬、山梨、長野、静岡で発売だそうです。
（2008年6月現在）その地域にお住まいの方は
どうぞ、お試しアレ。
先日のブログで「Ｆａｎｃｒｅｗ」をお伝えしましたが、
今回は「ｍｅｄｉａ ｐａｒｋ」というサイトを
ご紹介致します。
ここは、テレビ番組観覧、モニター、エキストラ募集
などを募集している、会員制のサイトです。
無料の会員登録を行うと、マイページにログイン
出来る様になります。
そのページに表示されている、ＴＶなどのメディアが
募集しているアンケートに回答したり、
様々なテレビ番組への参加が出来るのです。
その報酬として現金やポイントがもらえ、
図書券や各種ギフトカードなどは、送付してもらえるのです。
お小遣い稼ぎにはなりますよ。
最近インターネットではお得な情報が満載ですね。
といっても、裏で何かワルサをする訳ではありません。
最近「Ｆａｎｃｒｅｗ」というサイトを知りました。
主婦を中心に、ブログなど様々な口コミで話題になって
いますね。ご存じの方も多いのでは……。
簡単な利用方法はコチラ↓
１、利用したいお店を選んで応募します
２、抽選の結果、当選を確認
３、その店で飲食し、接客・サービス・味などを吟味
４、通常通り支払いを行う
５、Ｆａｎｃｒｅｗのモニターアンケートに回答
６、レシート画像をＦａｎｃｒｅｗへ送付
７、ポイント（謝礼）が還元
近所や行きつけの店に、通常の客として来店し、
飲食。その後、モニターアンケートに書いて提出すると
謝礼がもらえちゃうというわけ。
また、モニターは覆面調査という事なので、
店には調査員であるという事を隠しておかなければ
なりません。
なんだか、ミシュランの審査員の様で、
ドキドキ感覚も一緒に楽しめそうですね。
会員登録も無料だそうです。
ＪＲ東京駅の丸の内北口改札ゲートの下に敷かれていた、
「黒いマット」を覚えていますか？
実はコレ発電装置の実験だったんですって。
改札口を通行する人々の、圧力や振動をエネルギーとして
活用するエコ発電装置なのだそうです。
「圧電素子」といわれるもので、歩行によって生まれる
力を電気エネルギーに変換するのだそうです。
この「黒いマット」の開発はＪＲ東日本と慶応大学の
共同プロジェクトだそうです。
知らないところで自分も発電に利用されているなんて
驚きです。
今後のニュースに注目ですね。
じゃがポックル
北海道で売られている「じゃがポックル」をご存じですか？
カルビーが「ポテトファーム」のブランド名で製造・販売
している、ポテト・フライ・スナックです。
これがなかなかの人気商品で、よく北海道の千歳空港の
お土産屋さんに売られているのですが、
午前中にはなくなってしまうという人気ぶりなのです。
じゃがイモをそのまま使ったかなって感じのホクホク感もあり、
とっても癖になってしまうお菓子なのです。
楽天市場で検索しても「売り切れ」「販売終了」。
もしくは在庫があっても、他の人気薄商品との「抱き合わせ」
で売られているのです。
北海道に旅行した際には是非お土産にどうぞ！
ゴルファー専用の機能性炭酸飲料が登場しました！！！
ここぞという時の気合いの一本！
ゴルファー専用の機能性炭酸飲料が登場しました！！！
ダイドードリンコから４月に発売された
ゴルファー専用の機能性ドリンクだとの事。
なんでもティーショット前やラウンド中のココゾという時に
飲む気合いの一本だそうです。
その機能性とは、イチョウ葉・ヒハツ・マカから抽出された
エキスが配合されているそうで、その効能は
ゴルファーに必要な「集中力」「体力」が得られるとの事。
また飲酒運転罰則強化によるゴルフ場でのアルコールの
代替飲料としてのねらいもあり、ガラナ風味の炭酸飲料として、
爽快な刺激が味わえるとの事です。
仕事の出先などで美味しいお店を探す場合、
皆さんはどうしますか？
取り敢えず、小綺麗な店を探したり、
入口付近が混雑しているお店に入りますよね。
店先に雑誌の掲載記事が張ってあったりする場合もグッド。
でもこの場合、同じ系列店のものであったり、
雑誌がかなり古い場合もあるので要注意ですが……。
タレントのサインが飾ってあってもまず信用しませんね。
不味い店でも有名人がサインをせがまれれば書くでしょう。
ネットの口コミも「匿名」なので信用しません。
私なりの美味しいお店の見分け方です。
やはり料理の基本は「水」です。
一部の料理を除いて、水を使わない（洗わない）調理はありませんよね。
そこで、入店後「いらっしゃいませ！」と当時に出てきた
お水を一口飲んでチェックします。
ここで水が美味しくなかったら（カルキ臭かったら）
料理に期待はしませんね。
よくレモンが入っている場合がありますよね。
あれってもしかしたらカルキ臭を消すためのもの
かもしれませんよ。あくまでも推測ですが……。
２００８年３月１１日（火）より１４日（金）まで
千葉県の幕張メッセにて、
アジア最大級の食品・飲料トレーショー「FOODEX JAPAN 2008」
が開催されております。
今回は野菜の特別展示として「モア・ベジ」や集中展示として
地方の食材や商材を集めた「全国食品博」などが展示企画
として人気を集めていました。
初日の来場者数は「20,850人」だったそうです。
会場内をぶらぶらしていると、面白い商材に出会えました。
８号館ヤマダフーズ（８Ｇ１１ブース）さんの
「男のキムチ納豆」です。
１、従来の納豆スタイルを覆すパッケージ。
２、思わずスゴイと言ってしまうほどの斬新なスティック包装。
３、開けやすい（絞れば食べられる）
４、味付き具入りで食べやすい
５、無駄な包装がなく捨てやすい。
４、スティック包装なので、冷蔵庫でも省スペース。
価格も手頃な３５ｇで６５円、会場へお越しの方、
是非とも体験して見て下さいね。
近年、働く女性を中心に簡単で美味しい調理方法（レシピ）が
様々なサイトで情報公開されていますね。
・調理時間をあまりかけたくない
・旦那さんや子供に教えれば、簡単に出来る
・料理が冷めても美味しい
・いつもある食材で調理が可能
などなど、様々な条件がありますよね。
かといってレトルト食品やカップ麺じゃ味気ないし……、
と思っている方も多いのではないでしょうか？
そんな中「キユーピー３分クッキング」シリーズから、
専用パウチの中へ新鮮素材を加え、
電子レンジ調理するだけで美味しいおかずが出来上がる
「レンジクック」シリーズが発売されました。
手間のかかる料理は、加工食品や惣菜を利用し、
時間のかかる料理は、電子レンジを使って下ごしらえをする
など、調理時間短縮のための工夫が満載だそうです。
専用パウチの中には調味液と具材が入っており、
パウチの中にひと口大に切った素材、
（たとえば肉ジャガならジャガイモ）を一口大に切って入れ、
電子レンジで加熱するだけで出来上がるそうなのです。
電子レンジ加熱している間は、火加減などを見る必要も
ないため、調理に拘束されず、
他の事に時間を使えるというのもナイスアイデア！
パウチを利用する事で、栄養素が逃げずに
野菜の食感やうまみが残せるのもグッド！
↓お忙しい方は是非、お試し下さい。
「レンジクック」シリーズ
ダイエットという単語を事典で調べてみた。
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ダイエット【diet】
［名］（スル）
健康または美容上、肥満を防ぐために食事を制限する事。
「—して体重を落とす」「—食品」などなど。
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うんうん、その通りだ。
次に、減量という単語を調べてみた。
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げんりょう【減量】
［名］（スル）
目方や分量が減る事。また、減らす事。特に、体重を減らす事。
「試合のために—する」増量。などなど。
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……。
私はすでに肥えているので、ダイエットではなく減量だ。
ドイツ、ケルン中央駅を出て、大聖堂、ローマ・ゲルマン博物館を
過ぎると、ライン川にたどり着きました。
川沿いを軽く散歩程度歩くと、一際目立つガラス張りの建物があります。
そこが「チョコレート博物館」です。
地元では大変美味しいと評判の「Imhoff-Stollwerk」社の
工場＆博物館・資料館なのです。
実際にチョコレートの生産過程が見学出来るので、結構楽しめました。
ただ、あくまでも一般向けの展示なので、プロの方には物足りないかも……。
１Ｆ、２Ｆフロアには、
チョコレートの歴史、カカオの実から製品となるまでの製造行程など
チョコレートに関する様々な展示物がありました。
またここにはカカオの泉があって、ウエハースチョコももらえます。
私が面白かったのは、立体型空洞チョコの作成方法の展示でした。
前後の型を同時につくり、機械で３Ｄ回転させながら接着するのです。
その方法は知っていても、実際に見るのは初めてだったので、
ちょっと感動しました。
氷の張った池や湖で、丸く開いた穴から
釣り糸を垂らして釣るワカサギ釣りは有名ですよね。
この季節には関東近県の湖でも、氷上釣りが
盛んに行われているのではないでしょうか？
全長は１５センチほどのワカサギは「公魚」と書き、
英名 Pond Smelt,Japanese Smelt
サケ目、キュウリウオ科に属するそうです。
なんとサケの親戚なんですね〜、
サケ特有の脂鰭（あぶらひれ）もお持ちだとか……。
ビックリです。
「公魚」と書くのは、徳川幕府第１１代将軍、徳川家斉の
年貢として治められた事から公儀御用の魚、
つまり「公魚」と呼ばれ、この字があてられたという説が
あるそうです。
ワカサギ料理といえば……、
天ぷらにフライ、から揚げ、マリネ、南蛮漬けなどが頭に
浮かびますが、
私的には、群馬県高崎市にある榛名湖で食べた
「ワカサギ丼」が思い出されます。
というか、思いついたら、すぐに車で食べに行っちゃうくらい
美味しいのです。
山盛りご飯の上に、揚げたてのワカサギのフライがどっさり。
湖畔の名産品店の店内で頂けますよ。
以前、人気ＴＶ番組の「元祖！でぶや」でも放送されましたね。
是非、お近くにお出かけの際はご堪能下さい。
※参考文献、新版食品工業総合事典（光琳刊）
最近、コンビニのお菓子のコーナーを見ていると、
「食玩」の種類の多さに驚かされますね〜。
おもちゃ欲しさに菓子を購入する大人がいかに多いかが
伺えます。
食玩欲しさに、お父さんがお菓子を箱で買い（大人買い）、
おまけのない状態の大量のお菓子を近所で配ったなんて話を
よく耳にしますよね。
昨年１０月、フルタ製菓（株）が発売した新商品、
チョコエッグ（軽自動車）。
そのおまけのひとつ「ダイハツミゼット」などは
ヤフーオークションで２０００円程の高値が付いていました。
１箱１５７円のおまけが２０００円になるとは……。
いや〜驚きです、しかもおまけだけだし……。
というわけで、食玩の魅力を考えてみました。
１、価格が安いので買いやすく集めやすい
２、コレクション後、飾る事が出来る
３、レアアイテムやシークレットアイテムの存在
４、中古や商品買取などの２次市場、３次市場がある
５、フィギュアが精巧 など
これだけだとは思いませんが、消費者にとっては
非常に魅力的なんですよね。
ビックリマンチョコのチョコレート廃棄問題が思い出されます。
なぜ、食玩にはお菓子がついているのか？ という発想に
ならない様、よりお菓子部分の品質向上を願いたいものです。
セイコーエプソン社が発表した「年賀状」に関する意識調査によると、
団塊の世代（５６〜６０歳）は「疎遠になった友人との連絡の再開」
若者（２２〜２５歳）は「仕事の人脈維持」を期待する割合が
最も多かったそうですね。
私の手元に届いた年賀状を手に取ってみてみると……
・学生時代の友人や恩師
・親類
・勤務先・取引先の関係者
・個人・家族でつきあっている人達
・各種保険代理店
・不動産などの代理店
・メーカーの広報部、担当者
・広告代理店、などなど
やはり下の４ジャンルはやっぱり営業目的かな〜と思ってしまいます。
年賀状は人脈形成や営業の手段になっている様ですね。
なんといっても年賀状のメリットは、
特に用事が無くても、投函出来るという点。
また葉書サイズなので、記入は必要最低限ですむというのもグッドです。
相手にとっても年賀状はもらって嬉しいモノ。
来年はその年賀状を人脈形成や営業手段として活用しましょう〜。
そのためには「日頃の名刺管理は怠らずに」ですね。
映画を観ながらラーメン
私事で頻繁に恵比寿に出かけます。
ここはラーメン激戦区ですので、
いろいろなサイトで様々な情報が提供されておりますが、
今回、私がお薦めする情報は、ラーメンの味ではありません。
ちょっと変わったラーメン屋なのですが、
光麺、恵比寿店の２Ｆには巨大なディスプレーが設置されており、
まさに映画を観ながらラーメンという感じなのです。
（ガストやマクドナルドにある様なアレですね）
放映されているのは、同店に関するニュースや情報なのですが、
照明もかなりオシャレな感じで、ラーメン屋さんという感じはしませんでした。
座席（シート）も大学の講義室の様な階段形式で、２人掛けでした。
以前Ｒ２５でも紹介されていたので、ご存じの方も多いのでは？
この店で感じた事は、飲食店にも味以外にも
「行きやすい」
「食べやすい」
「居心地がよい」
「清潔感がある」
なども重要だという事ですね。特に恵比寿の様な激戦区となると、
美味しいだけではダメなのかもしれませんね。
お薦めは「熟成光麺」（￥７３０）と「史上最強プリン」（￥４００）
かな〜。
光麺
（カッコイイサイトデス）
東京は世界一級の美食の町
銀座をブラついていたある日、
とある書店の店頭で真っ赤な表紙の冊子が山積みになっていた。
これが噂の「ミシュランガイド東京２００８」ってやつか……。
手に取ってパラパラパラ、うんうんなるほど。
さらにパラパラパラ、なるほどね。これはよくできてる。
まず目次（索引）の種類が豊富で、様々なシーンに於いてレストランを
探す事が出来る。つまり様々な人々に対応しているというわけ。
またガイドブックは使い勝手が勝負。飾っておくモノではありません。
携帯に便利なサイズ＆重量である事。これもまた重要なのです。
実は、巷では悪い点ばかりが注目されている様ですので、
ここでは掲載内容云々ではなく「本屋」なりの視点で良い点を探してみました。
ガイドブック｜日本ミシュランタイヤ
（ミシュランの歴史などが閲覧できます）
ジャパン・インターナショナル・シーフードショー
http://www.exhibitiontech.com/seafood/
という展示会が7月13日（水）〜 15日（金）まで
東京ビッグサイトで開催されております。
食ビジネス関連の見本市・展示会は仕事の関係もありちょく
ちょく出かけます。
活魚、鮮度保持技術はスゴイですね〜、カニが筒状のビニール袋
に入っていました、ビックリ。
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